贵阳有卖冷冻兔头

  1.如果是麻辣兔头先用嘴充分吮吸兔头上面红亮亮的辣椒油。

    2.从嘴巴的位置把兔头掰成上下两半，放下头顶的上半部分。

    3.先吃下半部分脸上的肉，这是整个兔头肉较多的部分，吃下它就要开始整个兔头的挑战之旅咯。

    4.从下巴处顶起舌头，吃掉。

    5.检查整个下颌骨还有没有剩余的头，吃掉。

    6.拿起上半部分，底部朝上，用拇指的指甲扣取口腔上部有褶皱的部分的头，吃掉。

    7.使头顶朝自己的口腔，兔头与牙齿平行，找到颅骨顶囟门的纹理，轻咬并吮吸（通常没进过冰箱的兔头颅腔内有一颗饱满的脑花儿，在卤制的时候会有适量有滋有味的油在里面），充分掀开颅骨，从兔头的颈部着力取出脑花儿（较大程度保持脑花儿的完整性），观赏并炫耀后，吃掉。

    8.将剩余部分掰成两半，分别吃两边的眼球，眼睑（泪腺的部分有坨具有一定挑战性的肉），吃掉。

    9.当然根据个人口味不同，也可以选择鼻腔内大量可以嚼碎的部分，吃掉。

最后，先吮吸美味的十根手指，我们可以骄傲的把白森森的骨头放在桌子上，喝口水，歇口气，再来挑战下一个。

    啃”是一种奉献，一种交流，一种牺牲，一种冒险，是异性之间无法替代的粘合剂。好多涉世不深的小姑娘，仗着勇敢，喜欢探险时尚，出门往往就遭在了一个诱人的“啃”字。

　　正宗的老妈兔头其实只在成都才有，要吃兔头就得在城里七绕八拐，穿过几条羊肠小道，才能看见店子。那时只有兔头的无限诱惑，也不管别人是这样或那样的目光在打量自己。

　　每天的傍晚，各种车辆川流不息，吃客们都明白一个道理，套用张爱玲的名言就是：啃兔头，要趁早，晚了的话，不晓得要等好久才能吃上。 现在2014年较具代表性的是 【成都朱厨师美食技术培训中心】【成都上善佳美食】 是专业做老妈兔头 （麻辣兔头）技术培训的，在全国都挺有名。

　　把车子停好，随便找个位置，先来几个兔头再说。当然，兔头需趁热来啃，热气腾腾的兔头端上来之后，不管是淑女还是绅士，平时的形象顿时被抛到了脑后，说的准确点，是“忘记了身份，抛开了顾虑”，大伙吃得是那么热闹，那么愉快，那种幸福感是外地人难以理解的。

    双流老妈兔头和麻辣兔头的配方做法

    用料 （克） 

    速冻兔头  5000

    干辣椒      400

    花椒      50

    姜块      100

    葱结      120

    八角      20

    制作方法： 　　

    1.兔头的初步加工 

　　将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

    2.制辣味卤汁

　　①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

    ②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

    3.卤制 

　　把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

    制作关键 

　　1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；

    2.一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。

    3.另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。

    成都麻辣兔头

    用料:

    兔头    5

    白糖    10g

    菜籽油    100毫升

    辣椒(红，尖，干)    50g

    香料    若干

    料酒    10毫升

    生姜    20g

    葱    20g

    成都麻辣兔头的做法:

    1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

    2.加料酒，生姜，葱等去腥。

    3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水

    4.炖煮去污后，到卤水中煨味上色。

    5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。

    6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。

    新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！成都麻辣兔头的做法 步骤7

    小贴士

    卤水要四川卤水，辣椒用朝天椒

    我处供应的兔肉是鲜活兔剥皮以后冷冻的。无死兔、病兔，具有环保.健康.无污染等特点欢迎批发商,饭店,肉制品加工厂和我联系,量大价格优惠！.欢迎来实地考察现场活兔宰杀加工包装冷冻订货或合作深加工.本人以诚为本,靠量大取胜.愿与兔业有关人士共同建立长期合作

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