江西南昌批发兔头

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豉椒炒鹅肠
调 料：
大葱15克、大蒜（白皮）5克、豆豉10克、植物油30克、淀粉(豌豆)5克、酱油5克、香油5克
主 料：
鹅肠200克，辣椒(青、尖)100克
豉椒炒鹅肠的做法：
1.将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分；
2.辣椒洗净去蒂、去籽切成环状；
3.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
4.葱洗净切段；
5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉；
6.用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒锅中抛匀；
7.溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。
八生火锅
调 料：
小葱15克、姜15克、猪油（炼制）25克、盐5克、味精5克、香油辣酱30克、芝麻酱30克、香菜15克、粉3克、虾酱20克
主 料：
鹅肠100克、鸡肉100克、鸡肫100克、鱿鱼(鲜)100克、鸡腰子100克、虾仁100克、猪腰子100克、牛里脊肉100克、冬笋150克、*150克、生菜（团叶）150克、油条100克、豆腐(南)150克、腌雪里蕻50克、粉丝150克
怎么煮：
1.鸡肫洗净批切成薄片，整齐地排列于盘中；
2.鸡肉洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；
3.猪腰洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；
4.鱿鱼治净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；
5.牛里脊批切成薄片，整齐地排列于盘中；
6.鹅肠切断、河虾仁、鸡分别装在另三只盘中；
7.以上八种原料均包上保鲜纸，待用；
8.油条炸过切片，装于盘中；
9.龙口粉丝用冷水浸软，装于只盘中；
10.豆腐切块，装入另一盘中；
11.冬笋削去外皮，洗净，切片；
12.炒锅洗净置旺火上，加入清汤1000毫升，再加入冬笋片、雪菜、精盐，烧沸后撇去浮沫，加味精、猪油、葱段，姜片倒入火锅；
13.揭去“八生”原料上的保鲜纸，带上油条、洗净的*、生菜、粉丝、豆腐一起上桌；
14.点燃酒精炉，放入火锅底座，随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、粉等小料食用。

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