四川广元卖兔头
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豉椒炒鹅肠
调 料:
大葱15克、大蒜(白皮)5克、豆豉10克、植物油30克、淀粉(豌豆)5克、酱油5克、香油5克
主 料:
鹅肠200克,辣椒(青、尖)100克
豉椒炒鹅肠的做法:
1.将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分;
2.辣椒洗净去蒂、去籽切成环状;
3.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;
4.葱洗净切段;
5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉;
6.用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒锅中抛匀;
7.溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。
八生火锅
调 料:
小葱15克、姜15克、猪油(炼制)25克、盐5克、味精5克、香油辣酱30克、芝麻酱30克、香菜15克、粉3克、虾酱20克
主 料:
鹅肠100克、鸡肉100克、鸡肫100克、鱿鱼(鲜)100克、鸡腰子100克、虾仁100克、猪腰子100克、牛里脊肉100克、冬笋150克、*150克、生菜(团叶)150克、油条100克、豆腐(南)150克、腌雪里蕻50克、粉丝150克
怎么煮:
1.鸡肫洗净批切成薄片,整齐地排列于盘中;
2.鸡肉洗净,批切成薄片,整齐地排列于盘中;
3.猪腰洗净,批切成薄片,整齐地排列于盘中;
4.鱿鱼治净,批切成薄片,整齐地排列于盘中;
5.牛里脊批切成薄片,整齐地排列于盘中;
6.鹅肠切断、河虾仁、鸡分别装在另三只盘中;
7.以上八种原料均包上保鲜纸,待用;
8.油条炸过切片,装于盘中;
9.龙口粉丝用冷水浸软,装于只盘中;
10.豆腐切块,装入另一盘中;
11.冬笋削去外皮,洗净,切片;
12.炒锅洗净置旺火上,加入清汤1000毫升,再加入冬笋片、雪菜、精盐,烧沸后撇去浮沫,加味精、猪油、葱段,姜片倒入火锅;
13.揭去“八生”原料上的保鲜纸,带上油条、洗净的*、生菜、粉丝、豆腐一起上桌;
14.点燃酒精炉,放入火锅底座,随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、粉等小料食用。

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